¡Bienvenid@ a nuestra tienda online!
Nuestra gama de productos es muy amplia y selecta, con la nueva incorporación de quesos bajos en sal y grasa, así como los quesos envasados en cuñas y bandejas de queso loncheado, adaptándonos a las nuevas necesidades del mercado.
Nuestras fábricas de queso se encuentran en Zamora, Cuenca, Ciudad Real y Toledo.
En tiempos remotos, los pastores elaboraban los quesos en sus mismas majadas, ayudándose de rudimentarios "artilugios": las pleitas, que eran tiras de esparto trenzado y se usaban para prensar y dar forma al queso, las flores de madera perfectamente talladas a mano, las piedras que se utilizaban como prensas, el entremiso o mesa en la que se trabajaba, el cuajar del animal sacrificado que se usaba para cuajar la leche y un sinfín de vasijas y recipientes que constituían la pequeña "industria" de cada pastor.
Hoy son casi treinta años desde que algunos de nuestros artesanos llevan fabricando queso, aunque eso sí, con una infraestructura más avanzada, lo que ofrece unas mayores garantías sanitarias. Pero hay algo que no ha cambiado, el buen hacer, la profesionalidad y el cariño que, como antaño se pone a la hora de elaborar sus quesos, el queso de siempre.
Cuando probamos un queso nos solemos fijar en su sabor, en su aroma y también en otros atributos para poder apreciarlo correctamente. Resulta interesante saber cómo hacer una cata de queso con los cinco sentidos, así que os ofrecemos algunas notas al respecto.
Lo primero es hacer un examen visual del queso. Nos fijaremos en algunos atributos, como su forma y dimensiones, el color de la corteza y, una vez abierto, el color de la pasta y las características de su superficie. El análisis visual también nos permite apreciar su textura, la forma geométrica, cómo es la corteza (lisa, rugosa, con marcas, con manteca, vino, untada con aceite...) y el tamaño. Al mirar el aspecto interior del queso, el color de la pasta nos indicará con qué leche está hecho ya que los quesos de cabra tienen la pasta blanca, los de oveja de color marfil y los de vaca entre blanco pajizo y amarillento.
Al tocar el queso con las manos y después con la boca, percibiremos si el queso es rugoso, elástico y también notaremos su grado de humedad, o si está seco o duro. En boca también percibiremos sensaciones táctiles al notar si la textura es terrosa, pastosa o cremosa, si el queso es fundente o granuloso, etc.
Acercando el queso a la nariz percibimos su olor e intensidad. De tipo medio, como en los quesos tiernos, media-alta en los quesos semicurados y alta en los quesos muy curados de oveja. Luego identificaremos la familia: láctica (yogur, mantequilla, nata...), floral (miel, rosa, violeta...), vegetal (hierba, heno, verduras...), especiado (clavo, nuez moscada, menta...), afrutado (cítricos, manzana, frutos secos...), torrefacto (caramelo, vainilla, café...).
Sabores elementales, dulce, salado, amargo, ácido y umami. Además de los sabores básicos, en la boca se aprecia la persistencia del sabor y el gusto residual o retrogusto. Al masticar el queso y ensalivar la pasta en la boca, se intensifican las percepciones nasales y retronasales, regresando los aromas frutales, lácticos, animales, ahumados o especiados.
Aunque parezca mentira, el oído también interviene en la cata del queso, aunque las sensaciones auditivas no se producen en todos los quesos. Podemos percibir una sensación crujiente en el oído cuando masticamos un queso con cristales, caso de los quesos de larga maduración.
Para cualquier duda le vamos a atender a través de email en la dirección del pie de página
Al intentar buscar la mayor satisfacción del cliente rogamos nos comenten cualquier incidencia
Una vez realizada la compra estamos a su servicio para darle el asesoramiento que se merece
Llámenos si tiene alguna duda respecto al uso de nuestro ecommmerce. Le atenderemos encantados.
Comercio desarrollado con Linkasoft LeKommerce
